인디아 페일 에일
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
인디아 페일 에일(IPA)은 18세기 영국에서 시작된 맥주 스타일로, 홉을 많이 사용하여 쓴맛과 향이 강한 것이 특징이다. 동인도 회사 무역업자들에게 맥주를 수출하기 위해 개발되었으며, 항해 중에도 변질되지 않도록 홉을 더 많이 첨가했다. 19세기에는 영국 내에서도 인기를 얻었으며, 이후 미국, 호주, 캐나다 등으로 퍼져나갔다. 20세기 후반 미국의 수제 맥주 혁명과 함께 다양한 하위 스타일이 등장했으며, 현재 전 세계적으로 사랑받는 맥주 스타일 중 하나이다.
더 읽어볼만한 페이지
- 영국의 맥주 - 올드 에일
올드 에일은 숙성 과정을 거친 강한 에일 맥주로, 런던에서는 2차 발효를 통해 신맛을 내기도 했으며, 윈터 워머와 같이 다양한 형태로 존재한다. - 영국의 맥주 - 비터 (맥주)
비터는 19세기 초 영국에서 유래한 맥주 스타일로, 다양한 색상과 풍미를 가지며 알코올 도수는 3% 미만에서 7% 이상까지 다양하고, 영국 펍에서 캐스크 컨디셔닝 방식으로 제공된다. - 상면발효맥주 - 밀맥주
밀맥주는 보리와 밀을 주원료로 하여 만들어지는 다양한 종류와 스타일의 맥주로, 특히 독일의 바이스비어와 벨기에의 윗비어가 대표적이며, 지역과 양조 과정에 따라 풍미가 다채롭다. - 상면발효맥주 - 스타우트
스타우트는 18세기 런던에서 시작된 흑맥주 스타일로, 검은 몰트를 사용하여 독특한 검은색과 강한 풍미를 가지며, 밀크 스타우트, 아이리시 스타우트 등 다양한 종류로 발전해 수제 맥주 시장에서 인기를 얻고 있다.
| 인디아 페일 에일 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 맥주 스타일 정보 | |
| 기원 | 영국 |
| 알코올 도수 | 4.5–20% |
| 색상 | 6–14 |
| 초기 비중 | 1.050–1.090 |
| 최종 비중 | 1.000–1.025 |
| 맥아 비율 | 해당 사항 없음 |
2. 역사
인디아 페일 에일(IPA)은 18세기 영국에서 인도 수출용으로 개발된 페일 에일에서 유래했다. 초기에는 런던의 조지 호지슨의 보우 양조장과 버턴 어폰 트렌트 지역 양조장들이 생산을 주도했으며, 19세기에는 영국 내에서도 인기 있는 맥주 스타일로 자리 잡았다.[3][4][69]
20세기에 들어 라거 맥주의 대중화 등으로 IPA의 인기는 다소 시들해졌으나, 세기 후반 미국 수제 맥주 혁명 과정에서 재조명되었다. 특히 1890년부터 1990년대까지 미국에서 생산되었던 발렌타인 IPA(Ballantine IPA)는 당시 유행이 지난 스타일을 찾던 미국의 수제 맥주 양조업자들에게 중요한 영감을 제공했다.[1]
전통적인 IPA 스타일은 미국산 홉의 강렬한 풍미와 향을 보여주기에 적합했다.[1] 워싱턴주 야키마의 야키마 브루잉 앤 몰팅(Yakima Brewing and Malting)의 버트 그랜트(Bert Grant)는 캐스케이드(Cascade)와 치누크(Chinook) 같은 미국 홉을 사용하여 강한 풍미를 내는 IPA를 개발했다.[34][1] 이렇게 새롭게 해석된 IPA는 미국 서부 해안을 따라 인기를 얻기 시작하여 미국 전역, 그리고 전 세계로 퍼져나갔다. 오늘날 미국에서 양조되는 수제 맥주의 상당수가 IPA 스타일로 분류될 정도로 높은 인기를 누리고 있다.[35]
''옥스포드 맥주 동반자''The Oxford Companion to Beereng에 따르면, IPA는 이제 전 세계 수제 맥주 양조업자들의 대표적인 맥주 스타일이 되었다. 호주에서 스칸디나비아에 이르기까지 많은 양조업자들이 IPA를 만들고 있으며, 대부분 미국식 해석에서 영감을 받지만 종종 자신들만의 지역적 특색을 더하고 있다.[1]
2. 1. 초기 역사 (18세기 ~ 19세기)
17세기에 존재했던 초기 페일 에일은 오늘날의 인디아 페일 에일(IPA)의 기원으로 여겨진다.[64] 원래 "페일 에일"이라는 용어는 옅은 색의 맥아로 양조된 에일을 의미했다.[64] 18세기 초의 페일 에일은 홉 향이 가벼웠으며, 후대의 페일 에일과는 상당히 달랐다.[5][65] 18세기 중반부터는 주로 코크스로 구운 맥아를 사용하여 페일 에일을 양조했는데, 이는 보리를 맥아 제조 과정에서 덜 훈연하고 로스팅하여 더 옅은 색의 맥주를 만들 수 있게 했기 때문이다.[6][7][66]이러한 맥주 중 하나인 옥토버 맥주는 홉을 많이 첨가한 페일 에일로, 향토 귀족 사이에서 인기가 있었다. 이 맥주는 양조 후 2년 동안 지하실에 보관하여 숙성시켰다.[8]
인도로 맥주를 수출한 초기 양조업자 중에는 미들섹스와 에식스 경계에 위치한 조지 호지슨의 보우 양조장이 있었다.[9] 보우 양조장의 맥주는 18세기 후반 동인도 회사 무역상들에게 인기를 얻었는데, 이는 양조장이 리 강변에 위치하여 동인도 부두까지 약 약 3.22km 거리에 있었고,[11] 호지슨이 18개월이라는 파격적인 신용 공여 기간을 제공했기 때문이다. 선박들은 호지슨의 여러 맥주를 인도에 수출했으며, 그중에는 옥토버 맥주도 포함되어 있었다. 옥토버 맥주는 긴 항해 조건을 거치면서 오히려 풍미가 좋아져 인도 소비자들 사이에서 높은 평가를 받았다.[10] 19세기 초, 양조장은 호지슨의 아들들이 운영하게 되었으나, 그들의 경영 방식은 일부 고객의 이탈을 초래했다.[11]
같은 시기, 버턴의 양조장들은 나폴레옹 대륙 봉쇄로 인해 러시아 등 유럽 대륙 시장을 잃고 새로운 수출 판로를 모색하고 있었다.[11] 동인도 회사의 요청에 따라, 올소프 양조장은 호지슨의 인도 수출용 맥주처럼 홉을 강하게 첨가한 페일 에일을 개발했다.[12][13][67] 베이스와 솔트 앤 코 등 다른 버턴 양조장들도 빠르게 올솝의 뒤를 따랐다. 특히 버턴 지역 물에 풍부한 황산염은 맥주의 쓴맛을 강조하는 효과가 있어,[68] 버턴에서 생산된 IPA는 인도 시장에서 선호되었다.
런던 이스트 엔드의 캐링턴 역시 1827년 마드라스와 캘커타에 "인디아 에일" 호그스헤드(대형 나무통)를 시험적으로 수출하여 성공을 거두었고, 이후 주요 영국 에이전트 및 소매업체들과 정기적인 거래를 시작했다.
초기 IPA는 당시 다른 맥주들보다 알코올 도수가 약간 높았지만, 맥아즙의 발효가 더 많이 진행되어 잔류 당분이 적었고 홉을 많이 첨가한 것이 특징이었다.[14][15][71] IPA가 다른 맥주보다 긴 해상 운송에 더 잘 견뎠다는 통념과 달리, 포터 역시 인도와 캘리포니아 등지로 성공적으로 운송되었다.[16][72] 따라서 IPA가 특별히 장거리 항해를 위해 개발되었다는 주장은 다소 과장된 측면이 있다.
1840년경 영국 내에서도 인도 수출용 페일 에일, 즉 '인디아 페일 에일'에 대한 수요가 증가하면서 인기 상품으로 자리 잡았다.[3][4][69] 1837년 당시 호지슨의 IPA 가격은 파인트 병 12개들이 한 상자에 6실링 6펜스였는데, 이는 기네스 더블 스타우트와 동일했으며, 포터 한 상자(4실링 3펜스)보다 53% 더 비쌌다.[18]
1860년대에 이르러 인디아 페일 에일은 잉글랜드에서 널리 양조되었으며, 포터나 다른 에일보다 발효도가 높고 홉 향이 강한 특징을 지니게 되었다.[17] 19세기 후반에는 일부 양조업자들이 '인디아'라는 명칭을 빼고 단순히 '페일 에일'로 판매하기도 했지만, 이 맥주들은 여전히 초기 IPA의 특징을 유지하고 있었다.[19] 이 시기 IPA는 호주, 뉴질랜드 등 다른 영국 식민지로도 수출되었으며, 커크스톨 양조장과 같은 양조장들은 증기선을 이용하여 전 세계로 맥주를 수출했다. 1900년 이전에는 미국, 호주, 캐나다의 양조업자들도 IPA라는 이름의 맥주를 생산하기 시작했으며, 이 맥주들은 당시 영국의 IPA와 유사한 특징을 가졌던 것으로 기록되어 있다.[20][21][70]
3. 영국
인디아 페일 에일(IPA)은 1815년경부터 널리 알려졌지만,[22] 그 이전부터 영국 국내 시장에서 인기를 얻었다.[22][23] 제1차 세계 대전 무렵, 영국의 IPA는 두 가지 주요 스타일로 분화되었다. 하나는 초기 비중(Original Gravity, OG) 약 1.065의 프리미엄 병맥주 IPA였고, 다른 하나는 당시 술집에서 가장 약한 맥주 중 하나였던 통에 담아 숙성시킨 드래프트 IPA였다. 예를 들어, Bass의 IPA는 OG 1.065, 알코올 도수(Alcohol By Volume, ABV) 6.4%였던 반면, 1912년 휘트브레드의 드래프트 IPA는 OG 1.049, ABV 5% 미만으로, 당시 평균적인 영국 맥주의 OG 1.055보다 낮았다.[24]
다른 영국 맥주들과 마찬가지로 IPA의 도수 역시 제1차 세계 대전 동안 감소했다. 1923년에는 Bass IPA의 OG가 1.055로 낮아졌고,[25] 휘트브레드 IPA는 OG 1.036, ABV 3.7%의 병맥주가 되었다(당시 표준 X Mild는 OG 1.042, 드래프트 비터는 OG 1.042였다).[26] 오늘날 그린 킹 IPA (ABV 3.7%)와 찰스 웰스 이글 IPA (ABV 3.6%)는 이러한 저도수 IPA의 전통을 따르는 대표적인 예시다.[73] 실제로 알코올 도수 4% 이하의 IPA는 영국에서 적어도 1920년대부터 꾸준히 양조되어 왔다.[73]
역사적인 IPA 중 하나인 Worthington's White Shield는 1829년에 처음 양조되어 주로 대영 제국으로 수출되었다. 1960년대에는 생산량이 줄어 소수의 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누렸으나, 1970년대 초 리얼 에일에 대한 관심이 영국에서 높아지면서 다시 대중적인 인기를 얻게 되었다.[27][28]
현대에 들어 IPA가 다시 주목받기 시작한 계기는 1990년, 주점 주인 마크 도버가 자신의 펍 화이트 호스, 파슨스 그린에서 개최한 버턴 페일 에일 세미나였다. 이는 1992년 페일 에일 축제와 1993년 IPA 축제로 이어졌고, 이 축제를 위해 Bass는 특별한 맥주를 양조했다. 이 맥주는 제2차 세계 대전 이전에 벨기에 시장을 겨냥해 만들었던 'Bass Continental'에서 영감을 얻었으며, 1850년대 Bass 레시피를 기반으로 한 ABV 7.2%의 고도수 맥주였다.[29] 이후 도버와 로저 프로츠는 1994년 런던의 휘트브레드 양조장에서 IPA 컨퍼런스를 열었고, 이 자리에는 영국과 미국의 양조자들이 함께 참여했다.[30] 이 컨퍼런스는 지속적인 영향을 미쳤는데, 예를 들어 브루클린 브루어리의 이스트 인디아 IPA는 당시 양조 책임자였던 개릿 올리버가 컨퍼런스에서 접한 맥주들을 바탕으로 개발한 것이다.[30]
21세기에 들어서 미국식 IPA는 영국에서 가장 인기 있는 맥주 스타일 중 하나로 자리 잡았다.[31] 2019년에는 브루독의 펑크 IPA가 주점(온 트레이드)에서 영국 내 수제 맥주 판매량 1위를 기록했고,[32] 스완니의 묵클 IPA는 SIBA의 독립 맥주 어워드에서 전체 수제 케그 부문 금메달을 수상했다.[33] 영국에서는 전통적인 저도수 IPA와 더불어, 민타임 브루어리 IPA, 다크 스타 APA, 프리마이너 트라팔가 IPA와 같이 도수가 높은 미국 스타일 IPA를 생산하는 양조장도 증가하는 추세다.
2002년 칼레도니아 양조장(Caledonian Brewery)의 도처스 IPA(Deuchars IPA)는 런던에서 열린 영국 맥주 페스티벌(GBBF)에서 CAMRA 최고 챔피언 맥주(Supreme Champion Beer of Britain)로 선정되었다. 같은 해 홉데몬 양조장(Hopdaemon Brewery)의 스크림샌더 IPA(Skrimshander IPA)는 켄트 맥주 페스티벌에서 우승을 차지했다. 스크림샌더 IPA는 켄트 지역 특산 홉인 퍼글(Fuggle)과 골딩(Golding)을 사용하여 양조된다.
4. 미국
20세기 후반 미국 수제 맥주 혁명 속에서 양조업자들이 과거의 맥주 스타일에 주목하면서 IPA가 재조명받기 시작했다. 특히 오랫동안 미국에서 생산되었던 볼란타인 IPA가 중요한 영감을 주었다.[1] 전통적인 IPA 스타일은 미국산 홉의 강렬한 맛과 향을 표현하기에 적합한 모델로 여겨졌다.[1] 야키마 양조 및 몰팅의 버트 그랜트는 워싱턴주 야키마에서 재배된 캐스케이드와 치누크 홉이 IPA에 사용될 때 강한 풍미를 제공한다는 것을 확인했다.[34][1]
최초의 아메리칸 IPA 중 하나로 평가받는 맥주는 앵커 브루잉 컴퍼니가 1975년에 처음 양조한 Liberty Ale|리버티 에일eng이며, 이 맥주는 현재까지도 판매되고 있다.
IPA의 인기는 미국 서부 해안을 중심으로 높아지기 시작하여 미국 전역과 전 세계로 퍼져나갔다.[1] 현재 미국에서 양조되는 수제 맥주의 40% 이상이 IPA 계열일 것으로 추정될 정도로 IPA는 큰 인기를 얻고 있다.[35] ''옥스포드 맥주 동반자''는 "IPA는 현재 전 세계 수제 맥주 양조업자들의 대표적인 맥주가 되었다"고 언급하며, 많은 양조업자들이 미국식 IPA 해석에서 영감을 받아 자신들만의 지역적 특색을 더한 새로운 IPA를 만들고 있다고 설명한다.[1]
영국에서 시작된 인디아 페일 에일이 현대 아메리칸 IPA의 기원이라고 보는 것은 역사적으로 타당하지만, 외관, 풍미, 쓴맛의 강도 등 여러 면에서 큰 차이를 보이므로, 아메리칸 IPA가 영국 IPA의 직접적인 연장선상에 있다고 보기는 어렵다. BJCP와 같은 맥주 스타일 가이드라인에서는 'IPA'라는 용어가 반드시 '인디아 페일 에일'을 의미하지는 않는다고 설명하기도 한다. 역사적으로 모든 IPA가 인도로 수출된 것도 아니었고, 모든 IPA가 옅은 색(pale)을 띠었던 것도 아니기 때문이다. 대신, 현대 수제 맥주에서 'IPA'는 홉 중심의 균형감을 특징으로 하는 독자적인 스타일로 자리 잡았다고 본다. 즉, 영국 IPA에서 유래했지만, 독자적인 진화를 거쳐 완전히 다른 스타일로 발전했기 때문에 구분하여 이해하는 것이 타당하다.
특히 21세기 들어 미국 서부 해안에서 발달한 웨스트 코스트 IPA 스타일은 강한 홉 풍미와 쓴맛, 드라이한 마무리감으로 큰 인기를 끌며 현대 IPA의 전형으로 여겨지기도 했다. 이후 헤이지 IPA(뉴잉글랜드 IPA)를 비롯해 블랙 IPA, 화이트 IPA, 사워 IPA, 콜드 IPA 등 다양한 하위 스타일들이 파생되면서 미국 IPA는 더욱 다채롭게 발전하고 있다. 또한 알코올 도수에 따라 세션 IPA, 더블 IPA, 트리플 IPA 등으로 분류되기도 한다.
4. 1. 아메리칸 IPA 하위 유형
아메리칸 IPA는 시간이 흐르면서 다양한 하위 유형으로 분화되었다. 이러한 하위 유형들은 기존 IPA의 특징을 변형하거나 다른 스타일과 결합하여 새로운 맛과 향을 만들어낸다. 주요 하위 유형들은 다음과 같다.- '''블랙 IPA''': 캐스케이디안 다크 에일(CDA) 또는 아메리칸 블랙 에일이라고도 불린다. 이름과 달리 검은색을 띠며, 로스팅된 맥아를 사용하여 일반적인 IPA의 홉 특성에 더해 약간의 커피나 초콜릿 같은 풍미를 더한 것이 특징이다.[80]
- '''뉴 잉글랜드 IPA (NEIPA)''': 헤이지 IPA(Hazy IPA) 또는 주시 IPA(Juicy IPA)라고도 불린다. 외관이 탁하고 쓴맛보다는 홉의 과일 향과 풍미(Juicy)를 극대화한 스타일이다. 부드러운 질감도 특징이다. 현대 크래프트 맥주 시장에서 매우 높은 인기를 누리고 있다.
- '''화이트 IPA''': 아메리칸 IPA의 홉 특성과 벨기에식 밀맥주(Witbier)의 특징(예: 고수 씨앗, 오렌지 껍질 풍미)을 결합한 스타일이다.[81]
- '''사워 IPA''': 케틀 사워링(Kettle Souring) 기법 등을 사용하여 의도적으로 산미를 부여한 IPA이다. 홉의 특징과 상큼한 신맛이 조화를 이룬다.
- '''밀크셰이크 IPA''': 헤이지 IPA를 기반으로 유당(락토스)과 바닐라, 과일 등을 첨가하여 밀크셰이크처럼 부드럽고 달콤하며 크리미한 질감을 내도록 만든 스타일이다.
- '''콜드 IPA''': 라거 효모를 사용하여 상대적으로 낮은 온도에서 발효시켜 만드는 IPA이다. 일반적인 IPA보다 더 깔끔하고 드라이하며 청량감이 강조되는 경향이 있다.[82]
이러한 하위 유형들 외에도 IPA는 알코올 도수에 따라 분류되기도 한다. 일반적인 IPA(Standard IPA)의 알코올 도수는 대략 5~7.5% 정도인데, 이보다 낮은 3~5% 정도의 도수를 가지면 '''세션 IPA'''(Session IPA)라고 부른다. 반면, 7.5~10% 정도의 높은 도수를 가지면 '''더블 IPA'''(Double IPA) 또는 임페리얼 IPA(Imperial IPA)라고 하며, 10%를 초과하는 매우 높은 도수를 가진 IPA는 '''트리플 IPA'''(Triple IPA)라고 칭한다.[83]
또한, 과일이나 향신료 같은 부재료를 첨가하여 풍미에 변화를 주는 경우도 흔하지만, 이는 보통 독립된 스타일로 보기보다는 기존 IPA 스타일에 추가적인 특징을 부여하는 옵션으로 간주된다.
한때 헤이지 IPA가 큰 인기를 끌면서 일부 하위 유형들은 주류 시장에서 찾아보기 어려워지기도 했지만, 완전히 사라졌다기보다는 특정 시기에 다시 주목받거나 소규모 양조장에서 꾸준히 만들어지는 등 맥주 스타일의 다양성을 보여주는 일부로 남아있다고 보는 것이 타당하다.
4. 1. 1. 아메리칸 IPA (웨스트 코스트 IPA 또는 클래식 IPA)
20세기 후반 미국에서 일어난 수제 맥주 혁명 과정에서 양조업자들은 과거 유행했던 오래된 맥주 스타일을 다시 주목하기 시작했다. 이때 1890년부터 1990년대까지 미국에서 만들어진 볼란타인 IPA(
최초의 아메리칸 IPA 중 하나로 평가받는 맥주는 앵커 브루잉 컴퍼니가 1975년에 처음 양조한 리버티 에일(
IPA의 인기는 미국 서부 해안(West Coast)을 중심으로 높아지기 시작하여 미국 전역과 전 세계로 퍼져나갔다.[1] 현재 미국에서 양조되는 수제 맥주의 40% 이상이 IPA 계열일 것으로 추정될 정도로 IPA는 큰 인기를 얻고 있다.[35] ''옥스포드 맥주 동반자''는 "IPA는 현재 전 세계 수제 맥주 양조업자들의 대표적인 맥주가 되었다"고 언급하며, 많은 양조업자들이 미국식 IPA 해석에서 영감을 받아 자신들만의 지역적 특색을 더한 새로운 IPA를 만들고 있다고 설명한다.[1]
IPA 스타일이 다양하게 분화하면서, 전통적인 형태의 아메리칸 IPA는 종종 West Coast IPA|웨스트 코스트 IPAeng 또는 클래식 IPA로 불리게 되었다. 아메리칸 IPA는 강한 홉 풍미가 특징이며, 특히 2000년대 미국 서부 해안에서 만들어진 클래식 IPA는 쓴맛이 매우 강하다.[36] 일반적으로 맑고 투명하며, 맥아의 풍미는 최소화되어 드라이(dry)한 뒷맛을 가진다. 다만, 홉을 많이 사용하기 때문에 약간의 탁도(헤이즈)가 나타나는 경우도 있으며 이는 허용되는 특징이다. 웨스트 코스트/아메리칸 IPA는 홉 사용량이 많아 IBU 기준으로 40에서 70 사이의 높은 쓴맛을 내는 것이 일반적이다.[37] 미국산 "C" 홉(캐스케이드, 센테니얼, 치누크, 콜럼버스 등)의 사용으로 인해 수지(resinous), 감귤류(citrus), 열대 과일(tropical fruit)과 같은 풍미가 두드러지지만, 반드시 이 홉들만 사용되는 것은 아니다. 전 세계의 많은 양조장들이 이 스타일을 모방하며 현지에서 재배된 뉴 월드 홉 품종을 사용하거나, 미국산 홉과 현지 홉을 조합하여 사용하기도 한다.[38]
21세기에 들어서 캘리포니아 주 연안 지역을 중심으로 West Coast IPA|웨스트 코스트 IPAeng라는 스타일이 등장하여 큰 인기를 끌었고, 이는 이후 IPA 인기의 중요한 기반이 되었다. 수제 맥주 작가 제프 알워스(Jeff Alworth)에 따르면, 1990년대 IPA가 인기를 얻기 시작했을 때 사용 가능했던 홉들은 대부분 시트러스나 소나무 계열의 향과 풍미를 냈다고 한다. 웨스트 코스트 IPA는 이러한 풍미에 더해 강한 쓴맛과 '덩크'(
2023년 5월 23일, 미국의 브루어스 어소시에이션(Brewers Association)은 최신 맥주 스타일 가이드라인을 발표하며 '웨스트 코스트 스타일 IPA' 항목을 새로 추가했다.[77] 해당 가이드라인의 내용은 다음과 같다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 색상 | 짚색(Straw)에서 금색(Gold) |
| 투명도 | 낮은 수준의 칠 헤이즈(chill haze) 또는 홉 헤이즈(hop haze) 허용 |
| 인식되는 맥아 향 및 풍미 | 낮음에서 중간 낮음. 캐러멜 또는 구운 맥아 특성 없음 |
| 인식되는 홉 향 및 풍미 | 높음에서 매우 높음. 꽃, 소나무, 시트러스, 과일(베리, 열대 과일, 핵과 등), 황, 디젤, 양파-마늘, 고양이 오줌(catty), 수지 등 다양한 속성 포함 |
| 인식되는 쓴맛 | 중간 높음에서 매우 높음. 거칠지 않아야 함 |
| 발효 특성 | 과일 에스테르는 낮음에서 중간 수준. DMS, 아세트알데하이드, 다이아세틸 없어야 함. 높은 발효도(attenuation)가 특징. |
| 바디 | 낮음에서 중간 |
| 추가 노트 (2023) | 높은 발효도, 강력한 홉 특성, 드라이하고 바삭한(crisp) 마무리. 이 가이드라인은 스타일의 현대적인 예시를 반영함. |
| 원래 비중 (OG) | 1.055–1.070 (13.5–17.1 °P) |
| 최종 비중 (FG) | 1.005–1.016 (1.5–4.1 °P) |
| 알코올 도수 (ABV) | 6.3–7.5% |
| 쓴맛 (IBU) | 50–75 |
| 색도 (SRM) | 2–6 (4–12 EBC) |
2024년 버전의 가이드라인에서는 추가 노트 부분이 다음과 같이 변경되었다: "이 맥주는 홉의 특징이 강하고 드라이하며 바삭한 피니시를 가지고 있습니다. 더 어두운 맥아, 전통적이지 않은 효모, 과일, 향신료 또는 기타 향료로 양조된 버전은 실험적인 인디아 페일 에일로 분류됩니다. 치올화 효모(Thiolized yeast), 테르펜 블렌드(terpene blends) 또는 기타 첨단 홉 제품을 사용해서는 맥주를 압도해서는 안 되며, 전체적인 풍미 프로필과 조화를 이루어야 합니다."[78][79] 이는 웨스트 코스트 IPA 스타일이 여전히 변화하고 발전하는 과정에 있으며, 특정 시점의 정의만으로는 그 전체를 설명하기 어렵다는 것을 보여준다.
영국에서 시작된 인디아 페일 에일이 현대 아메리칸 IPA의 기원이라고 보는 것은 역사적으로 타당하지만, 외관, 풍미, 쓴맛의 강도 등 여러 면에서 큰 차이를 보이므로, 아메리칸 IPA가 영국 IPA의 직접적인 연장선상에 있다고 보기는 어렵다. 맥주 품평회에서 널리 사용되는 BJCP 스타일 가이드라인에서는 IPA라는 용어가 반드시 '인디아 페일 에일'을 의미하지는 않는다고 설명한다. 역사적으로 모든 IPA가 인도로 수출된 것도 아니었고, 모든 IPA가 옅은 색(pale)을 띠었던 것도 아니기 때문이다. 대신, 현대 수제 맥주에서 'IPA'는 홉 중심의 균형감을 특징으로 하는 독자적인 스타일로 자리 잡았다고 본다. 즉, 영국 IPA에서 유래했지만, 독자적인 진화를 거쳐 완전히 다른 스타일로 발전했기 때문에 구분하여 이해하는 것이 타당하다. BJCP는 경쟁 목적상 현대 아메리칸 IPA와 그 파생 스타일들을 'IPA' 카테고리로 묶고, 영국 IPA는 다른 영국 유래 맥주들과 함께, 더 강한 더블 IPA 등은 더 강한 미국 맥주들과 함께 분류한다.
4. 1. 2. 블랙 IPA
블랙 IPA는 캐스케이디안 다크 에일(Cascadian Dark Ale|캐스케이디안 다크 에일eng, CDA) 또는 아메리칸 블랙 에일(American Black Ale|아메리칸 블랙 에일eng)이라고도 불린다.[80] 이름에 '페일 에일(Pale Ale)'이 포함되어 있음에도 불구하고 색상은 검고 밝지 않다. 다른 IPA와 마찬가지로 홉의 쓴맛과 향을 공유하며 강한 몰트 기반을 가지지만, 탈각된 로스티드 몰트(dehusked roasted malt|탈각 로스티드 몰트eng) 또는 로스팅된 맥아를 사용하여 어두운 색상과 함께 커피 또는 로스팅된 풍미를 약간 낸다.[39][80]
이 스타일의 기원은 버몬트주 벌링턴에 있는 버몬트 펍 & 브루어리(Vermont Pub & Brewery|버몬트 펍 앤 브루어리eng)로 거슬러 올라간다. 1990년대 초 (또는 1989년/1990년), 소유자이자 수석 양조자인 그레그 누넌(Greg Noonan)은 지역 홉을 사용한 붉은 에일에서 영감을 받아 '타탄 IPA'(Tartan IPA|타탄 아이피에이eng)라는 강하고 로스팅 풍미가 있는 "겨울 IPA"를 처음 만들었다. 몇 년 후, 누넌의 제자 글렌 월터(Glenn Walter|글렌 월터eng)는 매우 쓴맛이 나는 버전인 '블랙워치 IPA'(Blackwatch IPA|블랙워치 아이피에이eng)를 양조했다. 마침내 1995년, 또 다른 제자인 존 키미치(John Kimmich|존 키미치eng)가 레시피 카드에서 탈각된 블랙 몰트에 대해 알게 된 후, 누넌에게 로스팅 풍미를 줄여 맥주를 다시 만들 것을 요청했고, 이것이 블랙 IPA 스타일의 첫 사례가 되었다.[39]
그레그 누넌이 1990년대 초 펍에서 생맥주로만 판매하는 형태로 처음 개발했지만, 블랙 IPA가 미국에서 인기를 얻기 시작한 것은 2009년 무렵이었다.[40][80] 따라서 개발 시기와 대중적 인지 사이에는 시간적 간격이 존재한다.[80]
4. 1. 3. 브루트 IPA
아삭하고 드라이하며 과일향이 나고 탄산이 풍부하며 바디감이 매우 적은 브루트 IPA는 샌프란시스코의 소셜 키친 앤 브루어리의 수석 브루어인 킴 스터더번트가 발명했다.[41][42] 브루트 IPA는 브루트 스파클링 와인을 연상시키는 것을 목표로 하며, 포도나 베리류의 향과 맛, 그리고 톡 쏘는 탄산 수준을 특징으로 한다. 브루트 IPA를 만들기 위해 양조업자들은 효소인 아밀로글루코시다제를 첨가하여 맥아 당을 에일보다 더 많이 분해하는데, 이는 효모에 의해 발효되어 일반적인 에일보다 잔당이 적게 남아 특징적인 드라이하고 얇은 바디의 맥주를 만든다. 홉은 일반적으로 화이트 와인 또는 과일향을 내도록 선택되며, 특히 화이트 와인의 특징적인 풍미를 내는 넬슨 소빈과 할러타우 블랑 홉 품종이 사용된다.4. 1. 4. 콜드 IPA
콜드 IPA는 홉이 풍부한 맥주 스타일로, 인디아 페일 에일(IPA)에서 영감을 받아 만들어졌다. 이 하위 스타일은 일반적으로 버드와이저나 밀러 하이 라이프 같은 미국식 매크로 라거와 유사하게 만들어지며, 맥아 구성에 옥수수, 쌀 또는 덱스트로스 같은 첨가물을 상당 부분 포함하는 것이 특징이다. 또한, 라거 효모를 사용하지만, 일반적인 라거 발효 온도보다 따뜻한 14°C에서 17°C 사이의 온도에서 발효시킨다.[43]아메리칸 IPA와 비슷하게 홉을 많이 첨가하여 상당한 쓴맛과 함께 풍부한 홉의 풍미와 향을 낸다.[43] 콜드 IPA는 2018년 10월, 미국 오리건주의 웨이파인더 비어(Wayfinder Beer)에서 처음 발표했다. 개발 목표는 기존 웨스트 코스트 IPA의 한계를 넘어, 매우 드라이하면서도 홉의 특징이 강하고 깔끔한 맛의 맥주를 만드는 것이었다고 한다. IPA라는 이름이 붙었지만, 일반적인 IPA와 달리 라거 효모를 사용한다는 점에서 독특하다. 이 때문에 기존의 인디아 페일 라거(IPL)와 유사하다는 지적도 있지만, 발효 온도 등에서 차이가 있어 구별된다는 의견도 존재한다.[82]
4. 1. 5. 더블 IPA (임페리얼 IPA)
IPA에 자주 붙는 접두사로 세션(Session), 더블(Double), 트리플(Triple) 등이 있는데, 이는 알코올 도수를 나타낸다. 일반적으로 표준 IPA의 알코올 도수가 5~7.5%인 것에 비해, '''더블 IPA'''는 7.5~10%의 알코올 도수를 가진다. 참고로 세션 IPA는 3~5%, 트리플 IPA는 10% 이상의 알코올 도수를 의미한다.[83]4. 1. 6. 인디아 페일 라거 (IPL)
IPA와 유사하지만, 에일 효모 대신 라거 효모를 사용하여 발효시킨 맥주를 인디아 페일 라거(India Pale Lager|인디아 페일 라거eng, IPL)라고 부른다.2018년 10월 미국의 Wayfinder Beer가 발표한 콜드 IPA는 라거 효모를 사용한다는 점에서 기존에 존재하던 IPL과 유사하다는 지적이 있다. 하지만 콜드 IPA를 개발한 측에서는 발효 온도 등에 차이가 있어 IPL과는 구별된다는 의견도 있다.[82]
4. 1. 7. 뉴 잉글랜드 IPA (NEIPA, 흐린 IPA 또는 즙이 많은 IPA)
뉴 잉글랜드 IPA(New England IPA, NEIPA)는 헤이지 IPA(Hazy IPA) 또는 주시 IPA(Juicy IPA)라고도 불리며, 이름처럼 외관이 탁하고 홉의 과일 풍미가 풍부한 것이 특징이다.[80] 이 스타일은 버몬트주 워터베리에 위치한 알케미스트 양조장의 존 키미치(John Kimmich)가 2004년에 개발한 것으로 알려져 있다.NEIPA는 전통적인 IPA와 달리 홉의 쓴맛보다는 즙이 많은 시트러스 계열이나 꽃과 같은 화사한 향과 풍미를 극대화하는 데 중점을 둔다. 또한, 양조 과정에서 특정 기법을 사용하여 부드러운 입맛과 탁한 외관을 만들어낸다. 이러한 특징 덕분에 NEIPA는 큰 인기를 얻으며 현대 크래프트 맥주 시장에서 주류 스타일 중 하나로 자리 잡았다.
소스에 따르면, 밀크셰이크 IPA와 같은 일부 파생 스타일은 이 헤이지 IPA를 기반으로 만들어지기도 했다. NEIPA의 인기가 높아짐에 따라, 2018년에는 미국 양조 협회(Brewers Association)에서 공식적으로 별도의 맥주 스타일로 인정받게 되었다.
4. 1. 8. 트리플 IPA
IPA 이름 앞에 붙는 세션(Session), 더블(Double), 트리플(Triple) 같은 용어는 알코올 도수를 기준으로 IPA를 분류하는 방식이다.[83] 일반적으로 스탠다드 IPA의 알코올 도수는 5~7.5% 정도인데, 세션 IPA는 3~5%, 더블 IPA는 7.5~10%이다. 트리플 IPA는 이보다 더 높은, 즉 알코올 도수 10% 이상인 IPA를 의미한다.[83] 트리플 IPA는 매우 높은 알코올 도수를 특징으로 한다.4. 1. 9. 화이트 IPA
아메리칸 IPA와 벨기에 스타일의 밀맥주 풍미를 결합한 것이다. 오리건주에 위치한 데슈츠 브루어리의 양조 책임자 래리 시돌과 벨기에 출신으로 불바드 브루잉 컴퍼니의 양조 책임자 스티븐 파웰즈의 협업으로 2010년에 탄생했다.[81]4. 1. 10. 기타
웨스트 코스트 IPA를 비롯하여 IPA는 다양한 하위 유형으로 분화되었다. 주요 파생 IPA는 다음과 같다.- '''블랙 IPA'''
- : 캐스케이디안 다크 에일(CDA, Cascadian Dark Ale) 또는 아메리칸 블랙 에일(American Black Ale)이라고도 불린다. 이름처럼 검은색을 띠고, 일반적인 IPA의 홉 특성 외에 로스팅된 맥아를 사용하여 더 어두운 맥아 풍미를 내는 것이 특징이다. 1990년대 초 버몬트 펍 & 브루어리(Vermont Pub & Brewery)의 그렉 누넌(Greg Noonan)이 처음 개발한 것으로 알려져 있으나, 미국에서 본격적으로 인기를 얻기 시작한 것은 2009년경이다.[80]
- '''화이트 IPA'''
- : 아메리칸 IPA의 특징과 벨기에식 밀맥주(Witbier)의 풍미를 결합한 스타일이다. 2010년 미국 오리건주의 데슈츠 양조장(Deschutes Brewery)과 벨기에 출신 양조사가 있는 불바드 양조장(Boulevard Brewing Company)의 협업을 통해 탄생했다.[81]
- '''사워 IPA'''
- : 케틀 사워링(Kettle Souring) 기법을 이용해 의도적으로 산미를 더한 IPA이다. 일반적으로 맥즙을 끓이기 전에 유산균을 첨가하여 젖산을 생성시키고, 원하는 산도에 도달하면 끓여서 발효를 멈추는 방식으로 만들어진다. 최근에는 헤이지 IPA 스타일에 가까우면서 유산균 음료와 유사한 풍미를 내는 사워 IPA도 등장하고 있다. (참고: 고제)
- '''밀크셰이크 IPA'''
- : 헤이지 IPA를 기반으로 유당(락토스)과 바닐라 등을 첨가하여 이름처럼 밀크셰이크와 같은 부드러운 질감과 달콤한 풍미를 내도록 만든 IPA이다. 2015년 덴마크의 옴니폴로(Omnipollo)와 미국의 타이어드 핸즈 브루잉(Tired Hands Brewing)의 협업을 통해 처음 선보였다.
- '''콜드 IPA'''
- : 2018년 미국 웨이파인더 비어(Wayfinder Beer)에서 처음 발표한 스타일로, 웨스트 코스트 IPA의 특징을 극대화하여 매우 드라이하고 홉 향이 강하며 깔끔한 맛을 목표로 한다. 일반적인 IPA와 달리 라거 효모를 사용하여 낮은 온도에서 발효시키는 점이 독특하다. 이 때문에 기존의 인디아 페일 라거(IPL, India Pale Lager)와 유사하다는 의견도 있으나, 발효 온도 등 세부적인 차이가 있다는 반론도 존재한다.[82]
이 외에도 IPA 이름 앞에는 종종 알코올 도수를 나타내는 접두사가 붙는다. 일반적으로 표준적인 IPA의 알코올 도수는 5~7.5% 정도인데, '세션(Session)' IPA는 이보다 낮은 3~5%, '더블(Double)' 또는 '임페리얼(Imperial)' IPA는 7.5~10%, '트리플(Triple)' IPA는 10% 이상의 높은 알코올 도수를 가진다.[83] 또한 과일이나 향신료 같은 부재료를 첨가하는 경우도 많지만, 이는 독립적인 스타일로 분류되기보다는 기존 스타일에 개성을 더하는 방식으로 여겨진다.
5. 기타 국가
'''캐나다'''에서는 1820년 핼리팩스에 설립된 Alexander Keith's Brewery|알렉산더 키스eng의 IPA가 인기가 높다. 다만 일부 맥주 전문가들은 이 맥주가 전통적인 IPA라기보다는 현대적인 입맛에 맞게 변형된 것이라고 평가하기도 한다. 핼리팩스 지역의 Propeller Brewery, Garrison Brewing, Rogue's Roost, Granite Brewery와 같은 소규모 양조장에서는 보다 전통적인 풍미의 IPA를 생산하고 있다.
'''뉴질랜드'''에서는 오클랜드 북서쪽 리버헤드에 위치한 Hallertau Brewbar and Restaurant와 Wairarapa|와이라라파eng 지역의 Peak Brewery 등에서 IPA를 생산한다.
'''이스라엘'''에서는 Dancing Camel 양조장에서 IPA를 생산하고 있다.
참조
[1]
서적
The Oxford Companion to Beer
Oxford University Press
2012
[2]
뉴스
A history of the authentically global beer
https://www.economis[...]
2016-12-24
[3]
간행물
[4]
간행물
[5]
간행물
[6]
간행물
[7]
간행물
[8]
간행물
[9]
웹사이트
How the India Pale Ale Got Its Name
http://www.smithsoni[...]
2017-11-06
[10]
간행물
[11]
논문
Indian Pale Ale: an Icon of Empire
http://www.open.ac.u[...]
2015-02-17
[12]
간행물
[13]
간행물
[14]
간행물
[15]
간행물
[16]
웹사이트
In the Room: The Story of Anchor IPA
http://www.anchorbre[...]
Anchor Brewing Company
2014-02-14
[17]
간행물
[18]
뉴스
Wandsworth in the Fields. In thorough.
The Times
1837-06-15
[19]
간행물
[20]
간행물
[21]
간행물
[22]
서적
An Encyclopæaedia of Domestic Economy
https://books.google[...]
Harper & Brothers
[23]
웹사이트
IPA: the executive summary
http://zythophile.co[...]
2017-11-06
[24]
웹사이트
English IPA
http://barclayperkin[...]
2016-02-13
[25]
웹사이트
Bass Pale Ale 1851 - 1994
http://barclayperkin[...]
2020-05-10
[26]
웹사이트
Let's Brew 1923 Whitbread IPA!
http://barclayperkin[...]
2009-03-02
[27]
뉴스
Vintage beers
https://www.theguard[...]
2007-09-22
[28]
뉴스
Drink the beer, swallow the tonic
https://www.independ[...]
1992-08-29
[29]
웹사이트
What do we really know about how to brew Bass?
https://boakandbaile[...]
2020-05-07
[30]
웹사이트
Taste the IPA that launched the revival
https://protzonbeer.[...]
2016-11-14
[31]
뉴스
10 best IPAs
https://www.independ[...]
2017-09-27
[32]
뉴스
BrewDog Punk IPA sales increase by 19.7%
https://www.morninga[...]
2019-11-26
[33]
웹사이트
Gloucester, Swannay, and Wibblers Brewery take overall UK Gold.
https://www.siba.co.[...]
Society of Independent Brewers
2020-05-23
[34]
웹사이트
Bert Grant: The Godfather of Craft Brewing
https://www.yakimahe[...]
2017-06-23
[35]
웹사이트
The IPA is dead, long live the IPA: Why the love-it-or-hate-it beer is here to stay
https://www.salon.co[...]
2022-04-26
[36]
웹사이트
Your guide to 5 IPAs: Decoding the different styles of this hop-intensive beer
https://www.latimes.[...]
2014-02-22
[37]
웹사이트
Beer Judge Certification Program
https://www.bjcp.org[...]
2023-09-15
[38]
웹사이트
Beer Judge Certification Program
https://www.bjcp.org[...]
2023-07-12
[39]
서적
IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale
Brewers Publications
2012
[40]
웹사이트
Let's Talk Beer Styles: Black IPA
https://www.pastemag[...]
2020-04-12
[41]
뉴스
Meet Brut I.P.A.
https://www.nytimes.[...]
2020-04-12
[42]
웹사이트
The Birth of the Brut IPA
https://beerandbrewi[...]
2020-04-12
[43]
웹사이트
Cold IPA, Extracted: It’s a Cold Snap!
https://beerandbrewi[...]
2024-12-01
[44]
웹사이트
American Double IPA
http://beeradvocate.[...]
2013-05-30
[45]
웹사이트
Hold it, which Blind Pig beer was one of the first Double IPAs?
https://www.pastemag[...]
2022-10-21
[46]
웹사이트
The 25 Most Important American Craft Beers Ever Brewed
https://www.foodandw[...]
2024-12-01
[47]
웹사이트
Making of a Classic: Pliny the Elder
https://www.beervana[...]
2024-12-01
[48]
웹사이트
What the hell's an IPL?
http://draftmag.com/[...]
2017-11-25
[49]
웹사이트
India Pale Lager
http://beerandwinejo[...]
2017-11-25
[50]
웹사이트
The 'Haze Craze': Beer Lovers' Newfound Obsession With Murky IPAs
https://www.npr.org/[...]
2020-04-12
[51]
웹사이트
It's Official: New England India Pale Ale Is a Style
https://www.beeradvo[...]
2017-11-06
[52]
웹사이트
How I learned to stop worrying and love hazy IPA — some hazy IPA
http://www.chicagotr[...]
2017-11-25
[53]
웹사이트
New England IPA: The Haze Craze
https://www.homebrew[...]
2017-11-25
[54]
웹사이트
The New England Style IPA Is the Anti-IPA
https://www.craftbee[...]
2017-11-25
[55]
웹사이트
The Haze Craze: 11 Breweries Outside of New England Making NE IPAs
https://www.pastemag[...]
2017-11-25
[56]
웹사이트
New England-Style, Hazy Ales Finally Get Industry Recognition
https://www.bostonma[...]
2018-03-20
[57]
웹사이트
Brewers Association Beer Style Guidelines
https://www.brewersa[...]
[58]
웹사이트
What Exactly Is a Milkshake IPA? • Hop Culture
https://www.hopcultu[...]
2020-04-12
[59]
웹사이트
What is White IPA?
https://www.themanua[...]
[60]
웹사이트
White IPA: The Beer Born from a Brainstorming Session
https://learn.kegera[...]
2015-11-04
[61]
웹사이트
Brew Review – Flying Dog’s Raging Bitch
https://thedogsofbee[...]
2024-12-01
[62]
웹사이트
The Ultimate Guide To IPA {{!}} Pursuit of Hoppiness
https://hoppiness.co[...]
2024-12-01
[63]
간행물
[64]
서적
London and Country Brewer
[65]
서적
London and Country Brewer
[66]
간행물
[67]
간행물
[68]
간행물
[69]
간행물
[70]
간행물
[71]
문서
Harv Foster 1999 pp=17-21, Harv Daniels 1996 p=154 참조
[72]
웹사이트
Myth 4: George Hodgson invented IPA to survive the long trip to India
http://zythophile.wo[...]
[73]
문서
Brewing records. London Metropolitan Archives: Whitbread and Barclay Perkins.
[74]
웹사이트
https://www.bjcp.org[...]
[75]
문서
India pale ale
[76]
웹사이트
https://www.beervana[...]
[77]
웹사이트
https://www.brewersa[...]
[78]
웹사이트
https://www.brewersa[...]
[79]
웹사이트
https://www.greatame[...]
[80]
웹사이트
https://www.pastemag[...]
[81]
웹사이트
https://learn.kegera[...]
[82]
웹사이트
https://beerandbrewi[...]
[83]
웹사이트
https://www.bjcp.org[...]
[84]
서적
An Encyclopæaedia of Domestic Economy
https://books.google[...]
Harper & Brothers
1815
[85]
뉴스
A history of the authentically global beer
https://www.economis[...]
2020-04-11
[86]
서적
The Oxford companion to beer
https://archive.org/[...]
Oxford University Press
2012
[87]
문서
harvnb Daniels 1996 p=155
[88]
문서
harvnb Cornell 2008 p=104
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com